blog-appetit ~ poireaux et st jacques

bienvenue à blog-appétit ~ ma recette avec poireaux et st jacques

Un énorme merci à Chef Patrick Chazallet et son blog-appétit, www.blog-appetit.com, de me laisser participer quand mon français soit une horreur énorme!

C'est une recette que j'ai apprise en l'école de cuisine à l'institut culinaire français mais  je l'ai changée un peu et j’ai incorporé des poireaux. Mon livre des recettes est dans une boîte à San Francisco et puisque je suis à Paris, j'ai essayé de le recréer de la mémoire quand je l’ai fait cet weekend ainsi je suis tres désolé pour les mesures moins que spécifiques.

C'est les coquilles st jacques sautées sur un lit de courgette, épinards et les poireaux avec la sauce à mangue et l’huile de cresson et les brunoises des pouvrons rouges et oranges. Il regarde beaucoup plus difficile de faire cuire que c'est lui est juste beaucoup de différents éléments qui, une fois combinés, sont tres jolie.  J’espère que vous aimez et j’espère que vous pouvez lire mon français!!! Si non, m'envoyez un email et j'ecrit en anglais :-) Pour servi 4 personnes :

-16 coquille st jacques (3½ - 4 par personne), coupe dedans à moitié en travers
-1 poivron rouge, brunoise
-1 poivron orange, brunoise
-1 poignée (cup) de feuilles de cresson
-l'huile végétale
-4 mangues
-4 cuilleres grandes de crème entière
-1 poireaux, emincée
-2 courgettes, petit julienne
-4 poignées d'épinards (épinards normaux d'utilisation, pas les feuilles de bébé ni les grandes feuilles bouclées)
-un anneau de pâtisserie de 3-4"environ x 1" ou enlèvent simplement le dessus et le bas d’un bidon de thon *bon nettoyé*

Coquilles St Jacques:
1. coupé dedans à moitié en travers, ensemble d'un plat, couverture avec le film et mis dans le réfrigérateur jusqu'à ce que prêt à faire cuire.

Les Legumes:
1. emincée la partie blanche et vert clair des poireaux. sauté jusqu'à ce que translucide mais ne le laissiez pas brun mis de côté.
2. coupez les courgettes en petites allumettes, enlevant autant du centre blanc comme possible excepté environ 1/8 inch. sauté jusqu'à ce que cuit mais ne le laissiez pas brun. mis de côté.
3. enlevez les tiges et le sauté jusqu'à ce que fané enlèvent et mettent de côté.

La Sauce Mangue:
1. Épluchez la mangue et coupez la chair de mangue du puits. coupe de mine en cubes et la chaleur très basse d'excédent de cuisinier dans une casserole de sauté ne la laissent pas brunir ou elle décolorera la sauce. Quand elle est douce et cuite, mettez les mangues dans un processeur, mélangeur, ou utilisez un mélangeur d'immersion pour mettre en purée. La contrainte par une chinoise fine-le devrait être complètement lisse sans des fibres. Ajoutez la crème entiere lentement jusqu'à ce que l'uniformité désirée soit atteinte

L’huile de Cresson:
1. Mettez 1 tasse (cup) d'huile végétale (ou d'huile d'olive très légère) dans une sauteuse. ajoutent une demi-tasse (½ cup) des feuilles de cresson. Bruiller pour un moment et immediament mettre le feu très bas pendant 15-20 minutes. Mélange et contrainte. Mettez de côté et laissez froid

Garniture des Poivrons:
1. Coupez un poivre rouge et orange en brunoises. Sauté sur la basse chaleur en huile végétale jusqu'à ce que juste cuit mais ne laissiez pas le brun de poivres. mettre de côté sur la serviette de papier pour absorber l'huile.

Pour Servir:
1. Les poireaux, la courgette, et les épinards cuits ensemble dans une casserole de sauté et réchauffent complètement.
2. Placez l'anneau au centre du plat et mettrez de légumes. emballez-le dedans de sorte qu'il garde la forme quand l'anneau est enlevé.
3. Sauté les coquilles st jacques et la mettrez dans une spirale sur les légumes.
4. Tandis que les coquilles st jacques font cuire, mettrez la sauce à mangue autour des légumes
5. Mettrez soigneusement l'huile de cresson autour de l'extérieur du dessus de la cuvette
6. Mettrez une cuillère grosse des poivrons brunoises sure les coquilles et en arrosent autour de la sauce.

Bon appétit!  Click below for the English version....

Sautéed Scallops on a bed of Zucchini, Spinach & Leeks with a Mango Sauce and Watercress Oil.....in English!  :-) 

16 scallops (3½  – 4 scallops per person), cut in half cross-wise
1 red pepper, brunoise
1 orange pepper, brunoise
a handful of watercress
vegetable oil
4 mangos
4 cuilleres de crème entière
1 leek, emincée
2 courgettes, petit julienne, sans la plupart de la blanche
4 handfuls of spinach (use normal spinach, not the baby leaves nor the big curly leaves)
a 3 or 4” pastry ring about 1” deep or simply remove the top and bottom of a *well cleaned* tuna can

SCALLOPS :
1. cut in half cross-wise, set ona plate, cover with plastic wrap and put in fridge until ready to cook.

VEGGIES:
1. emincée the white and light green part of the leek.  sauté until translucent but do not let it brown. set aside.
2. cut the zucchinis into small matchsticks, removing as much of the white center as possible except for about 1/8 of an inch. sauté until cooked but do not let it brown. set aside.
3. remove the stems and sauté until wilted. remove and set aside.

MANGO SAUCE:
1. Peel the mango and cut the mango flesh from the pit. cut into cubes and cook over very low heat in a sauté pan. do not let it brown or it will discolor the sauce.  When it is soft and cooked through, put the mangos in a food processor, blender, or use an immersion blender to puree. Strain through a fine sieve—the sauce should be completely smooth with no fibers.  Add the heavy cream slowly until desired consistency is reached. 

WATERCRESS OIL:
1. Put 1 cup of vegetable oil (or light flavored olive oil) into a sauté pan. add a ½ cup of watercress leaves.  Bring to a very low simmer then turn pan to lowest setting for 15-20 minutes. Blend and strain. Set aside and let cool.

RED PEPPERS:
1. Cut a red and orange pepper into small dice.  Sauté on low heat in vegetable oil until just cooked but do not let the peppers brown. set aside on paper towel to drain.

TO SERVE:
1. Combine cooked leeks, zucchini, and spinach in a sauté pan and reheat thoroughly.
2. Place ring in center of the plate and fill the ring with the vegetables.  pack it in so that it keeps the shape when the ring is removed.
3. Sauté the scallops and layer in a spiral on top of the vegetables.
4. While the scallops are cooking, spoon the mango sauce around the vegetables
5. Carefully spoon the watercress oil around the outside of the bowl
6. Top with a heaping spoon of pepper brunoise and sprinkle some around the sauce.

Bon appétit!

Comments

[Abby]

do what?! :P

[Jason Stone]

I am with Abby. Can you repeat that? Doucement, si vous plait?

[Nawal]

Impressionnant... Bravo !!!

[Laurent]

A really very interesting recipe and so lovely to watch...

All those different tastes mixed together must provide a very interesting mix. I d be really curious to taste "mangue" with "saint Jacques". I like very much your Huile de Cresson... I think a "coulis de persil" could be really interesting also.

Thanks to your really nice contribution to blog appétit.

[Mijo]

C'est très gentil de nous avoir fourni ta recette en français.
Que c'est beau toutes ces couleurs.
Moi aussi je serais curieuse de goûter à l'ensemble mangue-StJacques.
Thanks and congratulations.

[Jaime]

Huh?
This is why I love Altavista's Babelfish translator, because my French is terrible. (I took Spanish in high school, and those French CDs you buy just don't always work!)
But Altavista ends up translating it to this: "They is the shells St Jacques jumped on a zucchini bed, spinaches and the leeks with sauce with mango and the cress oil and the brunoises of will pouvrons red and oranges." I think it sounds good...any way to get the recipe en anglais?

[Pedro]

Such a pity we don't have many opportunities to find coquilles here in Lisbon... I'll try the mango/cresson combination with something else... what do you recomend - prawns? that awfull looking fish whose flavour resembles to lobster - what's it's name?
Congrats for your french - to me it's perfect! ;-)

[Pascale]

Many Thanks for that fantastic recipe and thank you so much for your participation in French (which is very good by the way). I love your tip about the tuna tin for the "cercle" as they always cost a fortune. I will remeber that.

[Abby]

Hahaha! Just used the translator myself:

They is the shells St Jacques jumped on a zucchini bed, spinaches and the leeks with sauce with mango and the cress oil and the brunoises of will pouvrons red and oranges. It looks at much more difficult to make cook than it is him is just much of various elements which, once combined, are very pretty. I hope that you like and I hope that you can read my French!!! So not, an email and I to me send English ecrit: -) For served 4 people:

[liu dress]

Cut a red and orange pepper into small dice.